Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouge du permien.
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AOP Cotes de Provence blanc 2023 Chateau La Tour de l'Eveque
Robe pale, argentée. Encore sous l’influence fermentaire, il laisse parler ses arômes de poire, complétés par la pêche et les fleurs mellifères tel le chèvrefeuille, des notes de cédrat.
Sec, ponctué par un perlant léger il se révèle frais, porté par la vivacité animée des agrumes. Chair soyeuse et cœur juteux, la finale zestée propose un retour sur la poire et l’anis, avec une pointe de poivre blanc et de zestes confits de cédrat. Touche aromatique de thym et romarin.
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100% Rolle
Après un automne et un hiver secs, le débourrement a commencé le 27 mars. Les mois de mai et juin ont été très pluvieux. La floraison a commencé le 17 mai. L’été fut sec avec un mois d’août particulièrement chaud lors de la deuxième quinzaine. Les vendanges ont débuté le 21 août. Les vendangeurs commençaient à 3h du matin en raison d’une chaleur écrasante. Nous avons terminé les vendanges le 13 septembre.
Labour au cheval, travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Enherbement de céréales après la vendange.
Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir un blanc fin et délicat. Fermentation et conservation en cuves inox sous température contrôlée. Embouteillé au Château de la Tour de l’Evêque.
Domaine Chateau la Tour de l'Eveque
La famille Sumeire, propriétaire depuis 1933 du Domaine de Font-Freye, acquiert en 1958 ce grand domaine proche de Pierrefeu du Var.
Naguère résidence d’été des évêques de Toulon. Un cirque exceptionnel de vignes entouré des collines des Maures…
Naguère résidence d’été des évêques de Toulon. Un cirque exceptionnel de vignes entouré des collines des Maures…
Notre philosophie est le résultat d’une longue tradition familiale de qualité et de savoir-faire en culture biologique sans désherbants chimiques. Attachés à leur terroir, les hommes et les femmes travaillent avec passion et respect.
Le travail du sol se fait par labours, sans herbicides. Nous utilisons des infusions et préparations biodynamiques sur certaines parcelles, complétées par des traitements très raisonnés de cuivre et de soufre.
Vendanges manuelles en bacs. Nous commençons à couper tôt le matin pour récolter des raisins frais. Nos vendangeurs sont formés de génération en génération au tri sur pied. Nous utilisons des camions frigorifiques pour maintenir le raisin à parfaite température et éviter tout risque d’oxydation. La vendange manuelle est essentielle dans l’élaboration de nos vins puisque nos rosés et nos blancs sont pressés en grappes entières.
cotedeprovenceblanc2023
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Robe pale, argentée. Encore sous l’influence fermentaire, il laisse parler ses arômes de poire, complétés par la pêche et les fleurs mellifères tel le chèvrefeuille, des notes de cédrat.
Sec, ponctué par un perlant léger il se révèle frais, porté par la vivacité animée des agrumes. Chair soyeuse et cœur juteux, la finale zestée propose un retour sur la poire et l’anis, avec une pointe de poivre blanc et de zestes confits de cédrat. Touche aromatique de thym et romarin.